除了爆火的天水麻辣烫，还有一个餐饮品类也在稳定输出。
在街边我们总能看到麻辣香锅，一点一滴攻占了消费者的认知，目前麻辣香锅已成为全国普遍认知的一大品类，有稳固的市场。
在各网络平台，麻辣香锅的话题热度也稳定的输出，抖音播放量为78.5亿次，小红书有35万+笔记，微信平均指数是900万。
今年春季麻辣香锅还被胖东来带火了一波，海底捞也盯上这一品类发展。
那么看起来前途明朗的麻辣香锅，到底是不是一门好生意？
麻辣香锅的困境
提起麻辣香锅，消费者会有「价格刺客」的印象，因为明明自选食材时感觉挑得不多，但一上秤就超出心理价格预期，但又不好意思减少菜品，颇有「价格绑架感」。
曾有拿渡麻辣香锅就因为一斤素菜65元登上热搜，门店标价素菜为13元/100g，荤菜为23元/100g，锅底费还需要28元，让消费者望而止步。
另外麻辣香锅对厨师的依赖性较大，不同食材烹饪方式不同，有的要焯水、有的要油炸、有的要煮制，对烹饪手法和不同食材烹饪时长要有把控。
这也导致了出餐效率不高，哪怕不同顾客选择同样的食材，也难以同步制造。
麻辣香锅生意怎么做？
麻辣香锅的生意，要从打破消费者戒备心开始，明码标价让消费者放下价格防线，没有消费刺客的背刺，消费更放心。
其次，追求品类创新。如海底捞旗下品牌苗师兄就把鸡、鱼、虾、蛙，列为四大香锅。
苗师兄的香锅一方面更像“干锅”，干锅重点突出，只有一种主荤，再搭配少许素菜。但苗师兄同时又保留了“火锅”的元素——配菜是涮的。
而对于顾客来说，香锅有重点荤菜，会让消费者感知明确的量感及价值感，且出餐效率有效提高。
有重点的干货，主菜就可以选择有品质的供应商。如以鸡为主的干锅，供应链可以选择發財鸭—青花椒烤鸡。
青花椒烤鸡选用优质三黄鸡 ，一箱12只，每只800克量感十足，且直接烤直接炸，无需二次处理，出餐效率高。青花椒口感椒香四溢，市场接受度高，可作为门店干锅特色菜推广，创新消费者口感～
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