“芝士就是力量，法国就是培根”
Knowledge is power --Francis Bacon
浓郁醇香的味道，
各式各样的品种，
丰富的营养成分，
百搭&快手的食用方式，
芝士蛋糕芝士泡面芝士焗饭芝士汉堡芝士年糕芝士奶盖茶
简直是家中必备、健脾开胃
英国超市里五花八门的芝士简直让人摸不着头脑，而且最主要很大一部分芝士在冷柜里呈现的形态......好像不是能吃的东西应该有的正常样子？
万一买错了比想象中的咸/酸/臭/苦/硬/软，那真是太难了！
所以！
这期幸邀穷极一生追逐芝士的业界大佬：骨灰级芝士狂热爱好者·殿堂级芝士品鉴大师·芝士全球形象大使·国际影视巨星·JERRY
，带大家了解一下『英国各大超市常见的种类』，一起做有知（芝）识（士）的自豪大佬！
1.新鲜芝士
新鲜芝士是指没有经过发酵成熟的奶酪，水分含量较多，口感嫩滑绵软，有浓浓的新鲜奶香，但是保质期较短，最好即买即吃。
马苏里拉应该是大家最为熟悉的一种奶酪，由牛乳制成，披萨&千层面里面加的就是这种奶酪（
脑内瞬间出现拉丝的画面！），口感软糯，味道温和，淡淡奶香带一点点酸。
不过新鲜的马苏里拉还有一种更方便的吃法——番茄水牛芝士沙拉Mozzarella di bufala with tomatoes。把番茄切片，夹上马苏里拉芝士和新鲜罗勒叶，再将橄榄油、蜂蜜、意式黑醋、黑胡椒淋在上面就完成了。
推荐品牌：Galbani Mozzarella Ball
意大利奶酪的代表，原产于意大利Lombardy地区。牛乳制成，口感细腻绵滑，还略带一丝甜味。不过马斯卡彭的热量有点高，每100克就有大概400多大卡。不过糖油混合的幸福相信各位小伙伴都懂得，吃一口，入口即化，立马就能能感受到满满的满（zui）足（e）感，让大家忘记烦恼。
马斯卡彭还是制作提拉米苏，轻乳蛋糕等甜品的原料，也用于制作一些意大利烩饭，提高浓稠度。
推荐品牌：Essential Waitrose Italian mascarpone
是一种未成熟的全脂芝士。色泽洁白，质地细腻，口味微酸，长得和上面那一位叫马斯卡彭的朋友很像，导致很多烘焙新手都傻傻分不清。他们两位都属于脂肪含量很高用来做甜品的芝士，不过奶油芝士一般用来做芝士蛋糕，而不是提拉米苏。
推荐品牌：Philadelphia Original 180G
2.白纹芝士
将新鲜的芝士一直不断的翻转，在去除水分之后，会变成较硬的豆腐状，再将表面覆盖一层白色霉菌，霉菌在表面繁殖发酵时，奶酪内部也会随之渐渐成熟，成熟后表层形成一层白霉，这就是白纹芝士。
芝士上有一层白色的菌丝，这是加入乳酸菌发酵的表现。口感滑腻柔软，奶香特别浓郁，带有一点淡淡的甜味。原产自法国布里地区，有牛乳发酵的也有羊乳发酵的，
一般都吃牛乳发酵的，因为羊乳的实在是太膻了，喜欢羊味儿的或者勇气可嘉的小伙伴们可以尝试。
布里芝士像冰激凌一样入口即化，是
吃过最好吃的芝士，有点像儿童奶酪挺适合小朋友们吃的。烤酥皮起司里面的芝士就是它。芝士狂魔可以尝试直接单吃，或者搭配红酒，芝士萌新还是搭配面包饼干烤着吃吧。
推荐品牌：President 60% Foil Brie
正宗的卡蒙贝尔，应该用生乳制成，表面有遍布的发霉的白毛，不过完全吃不出什么霉味，不要因为人家表面有霉菌就嫌弃它呀，内部是黄色的，所以又被称为金银币。卡蒙贝尔是一种软的法国白霉圆饼形乳酪，以法国下附近的村庄卡蒙贝尔命名。
觉得卡蒙贝尔芝士是一款比较适合入门的芝士，因为它的味道很淡，又比较软，吃起来就像在吃奶味蛋糕。
推荐品牌：Le Rustique Pasteurised Camembert
3. 半硬芝士
在新鲜奶酪的基础上，通过挤压等物理方式促进水分排出后变硬。味道温和无怪味，基本人人都能接受。也是日常生活中常见的一种奶酪，一般做菜或者直接夹在三明治&面包里面都很好吃。
孔泰芝士 Comte
法国最受欢迎的奶酪之一，流行了8个多世纪，而且每家奶酪铺都能创造出自家的独特风味，具有明显的层次感，自带干果香，靠近外壳的部位还会带着一股浓郁的花生香气。比较适合入菜，浓汤，燉饭，沙拉，通心粉里都可以看到它的影子。
推荐品牌：Tesco Finest Comte
这位是来自西班牙的小朋友，传统是由羊奶制作而成。口味温和，带一点淡淡的咸味，具有坚果味和强烈的奶油糖果香味。除了有所有羊奶酪都有的膻味以外没有什么缺点，不过对于羊接受无能的
还是喜欢不起来。外壳呈现独特的暗稻草色，而且两面表层都印有如同草叶子包裹留下的花纹。最好的搭配当然是同样来自于西班牙的烈酒雪莉酒，就着培根吃也不错。
推荐品牌：Counter Tesco Finest Spanish Manchego Cheese
（Tesco柜台买现切的）
4.硬芝士
含水量最低的奶酪，平均只有30%-40%，咸度高也意味着成熟期长，而且保存时间够久，多产自意大利。
这款芝士就是英国本土的了，是一款硬质全脂牛奶芝士，（不过一般大家都更喜欢买切片的或者加工好的芝士碎，所以感觉不到它属于硬芝士）色泽白或金黄，含乳脂高达45%，还有大量的钙质。
吃法很简单又多变，平时早餐直接夹在面包里放微波炉或者烤箱里ding一下就好，放在泡面里，米饭上也都可。
平时都是吃medium的，mature的感觉吃起来味道太浓郁，而且有一点淡淡的苦味。
推荐品牌：Creamfields MediumWhite Cheddar
经多年成熟干燥而成的意大利奶酪，色泽金黄，具有饱满的奶香；有甜咸两味，咸味像海水（这里比喻听起来有点不好吃哈，不过一般意大利面上的芝士碎碎就是帕玛森芝士），甜味像是姜汁饼干（这个比喻怎么听起来也不太好吃？）。配意大利面和汤，芝士芝麻菜油醋做成经典沙拉，放在烩饭里；切片直接吃，搭配经典的 Chianti 乃是绝配。Parmesan 其实是一个“全能小选手”，无论是红白葡萄酒还是有无气泡的酒水都很搭。还有一个经典搭配：帕玛森芝士+无花果+梨
推荐品牌：Sainsbury's Grated Parmesan Cheese
5.蓝纹芝士
相信大家一定都听说过蓝纹芝士，但是却没几个人敢尝试。它是世界上评论最两极的芝士，不太适合初级入门者！
这是一款将蓝霉与凝乳均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成的奶酪，表面呈现出如同大理石纹路般的蓝色条纹。因为蓝霉的存在，所以有着浓烈的气味，所以被人送外号“臭芝士”。
英国经典的蓝纹芝士，以全脂牛奶制成，未经过挤压成形，奶酪外壳为自然形成，表面有蓝色条纹。脂肪含量高达48%，自带浓醇的核桃与水果香，口感略带辛辣，咸度较为温和，但是闻起来感觉有一种放了一个月没洗的臭袜子味儿......
一般勇气可嘉的朋友们拿它当餐后点心下午茶食用，也可以做成料理。料理时最适合用来煮花椰菜浓汤，或者做成牛排，沙拉的蘸酱。⚠️青霉素过敏的小伙伴一定不能吃，可能一不小心就要去世的。
推荐品牌：Cropwell Bishop Creamery Blue Stilton
6.混合芝士
混合芝士主要就是一些在各种硬芝士里面加了一些水果干，大蒜或者香草的芝士，口味千奇百怪。
这是硬芝士的变种，里面含有蔓越莓，吃起来有一种甜咸的口味，但仔细品尝又能尝出来一丝苦味，
是不太喜欢的，大概是为了一些喜欢吃芝士配水果，但是又懒得洗水果的人，才被发明出来的吧(？)
推荐品牌：Morrisons Yorkshire Wensleydale With Cranberry
通常来说，发酵的越久/发酵的过程越鬼畜，芝士就越重口。不太能接受鲜鲜臭臭的味道伙伴们可以选择新鲜芝士（例如大家都爱的拉丝马苏里拉芝士），而重口的芝士们可以拿来下酒、配腌菜，食用感会比干吃好得多~
那么下次站在超市的芝士冷柜前，就不会再迷茫啦~
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