产地：法国类型：柔皮白霉奶酪
奶源：牛奶参考价格：约25-30美元每千克
Brie 布里奶酪是以法国东北部出产地命名的软牛奶乳酪。
刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼,直径约为23～38公分。
布里奶酪呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙。
据说，Brie 布里奶酪是8世纪时法国查里曼大帝最钟爱的奶酪，传闻路易十六在被押送入狱前，还请求能最后品尝一口布里奶酪。1814年，欧洲各国首脑官员聚集维也纳共仪持久稳定的和平政策时，与会的外交官们对哪国生产的奶酪最美味这一问题展开了一场激烈的争论。最后通过品尝奶酪比赛，布里奶酪被一致认为是当之无愧的冠军，也是世界上最美味可口的奶酪。
法国也有其他品种的布里奶酪，比如莫伦布里（Brie de Melun）、黑布里（Brie Noir），但是名气都不及莫城布里奶酪（Brie de Meaux）。
Brie de Meaux 莫城布里
Brie de Meaux 被誉为奶酪之王，可惜在名气上只能屈居次席。
“奶酪之王”的名号来自于1814年的一场奶酪竞赛，那年欧洲列强汇聚维也纳，琢磨着如何重新划分拿破仑战败后的欧洲。法王路易十八的代表塔列朗提议，举办一次奶酪大赛，将各国的奶酪运到维也纳，一比高下，结果在他的坚持之下，法国的莫城布里奶酪最终夺冠。
莫城隶属于法兰西岛大区的塞纳马恩省，距离首都巴黎不过40公里，有着悠久的历史。传说查理曼大帝对它赞不绝口，那应该是公元8世纪的故事了；而路易十六的临终遗愿便是再吃一口布里奶酪。与皇室有如此深厚的渊源，加上口味的确不俗，莫城布里得此厚遇也在情理之中。
每块莫城布里奶酪都是25升生牛奶的浓缩，它外形像一只圆盘，扁扁的，直径有30多公分，算得上白霉奶酪中的大块头，于1980年获得法国政府的AOC原产地命名保护标识。法国也有其他品种的布里奶酪，比如莫伦布里（Brie de Melun）、黑布里（Brie Noir），但是名气都不及莫城布里。
Brie de Melun 莫伦布里
莫伦布里有两种典型的外表，很容易识别。可要注意这莫伦与莫城的一字之差哦！
Brie Noir 黑布里
来瞧瞧当地卖的淳朴地道的黑布里奶酪吧
Brie 布里奶酪 & Camembert 卡蒙贝尔奶酪
法国，确切的说是法国北部，盛产白色霉菌奶酪，几乎让人们忘记了法国南部山区还出产阿邦当斯（Abondance）这样的极品硬质奶酪。像布里（Brie）这类奶酪，本来是很不易保存的，多亏那款著名的小木盒，伴随着原产地布里奶酪和卡蒙贝尔奶酪（Camembert）征服了全世界的美食者。
布里奶酪和卡蒙贝尔奶酪有着许多共同点，同产于法兰西北部，同属于白霉奶酪，同样装在小木盒里。布里奶酪的制作历史远比卡门培尔奶酪要悠久，人们相信，卡蒙贝尔奶酪的制作工艺是由一位牧师在18世纪传到诺曼底的，这位牧师先前就待在法兰西岛大区，布里奶酪的原产地。
卡蒙贝尔（左）和布里（右）奶酪
白霉奶酪的外皮由白色霉菌的菌丝构成，这是一种特殊的白霉，专门用于制作奶酪，可以放心食用。白霉对布里和卡蒙贝尔奶酪的成熟起到了关键作用，这归功于霉菌释放的蛋白酶和脂肪酶。人们常常形容霉菌奶酪具有泥土清香和蘑菇风味，恰好，泥土中富含真菌，而蘑菇就是真菌。
卡蒙贝尔（前）和布里（右后）奶酪
白霉奶酪的成熟期不长，一般为3-4周，因为霉菌的酶实在是太强大了，若成熟过了头，奶酪就会变成奶酪酱。成熟4周与新做好的奶酪，其风味已大不相同。
若是买到一块原产地布里或卡蒙贝尔奶酪，不配上法国棍子面包和法国红酒，似乎对不起这份传统。“本地配”是美食发烧友的一种追求，当然，本地配更多的是一种精神追求，毫不阻碍各位自由自在的享用奶酪。事实上，太多道听途说的“规矩”，已经破坏了品尝美食所必需的祥和气氛。
古代并没有巴斯德灭菌法一说，所以大家可以发现，基本上所有的欧洲原产地奶酪都是用生奶制作。按照现代的食品安全观念，生奶可能含有病原菌，不适合直接出售或加工成乳品。20世纪后，世界各国都开始普及巴氏牛奶，大部分国家通过立法禁止生奶和生奶制品。
如今，风水又要转回去了，品味、营养、天然……生牛奶再次被赋予各种褒义的标签。事实也证明，只要牧场和加工卫生高到一定程度，喝生牛奶是安全的，制作成奶酪就更安全了，因为奶酪中的乳酸菌可以抑制病原菌的生长。
哦~天呐，英国也有Brie ,Somerset Brie 萨默塞特布里
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